小滿節氣飲食法寶:苦菜

小滿苦菜

春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。小滿前後也是吃苦菜的時節,苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》:小滿之日苦菜秀。《詩經》:采苦采苦,首陽之下。苦苦菜遍布全國,醫學上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陝西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它為“天香草”。

苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症,古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮麵,各具風味。

小滿苦菜

苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜,李時珍稱它為“天香草”,在小滿時節吃得最多的野菜,苦菜應該是排在第一位了。我國民間自古就有小滿時節食用苦菜的習俗,《詩經》中就記有“誰謂荼苦,其甘如薺”,明代還將其列為救荒食品,那時的食法是:采苗葉炸熟,用水浸去苦味,淘洗淨,油鹽調食”。但苦菜因苦澀味濃,不愛吃的固大有其人,愛吃的則認為是上品。如今家常烹飪苦菜的方式,自然也非常簡單:清炒、涼拌、炒肉、醃製、做湯、做餡……由於是最為當令的食材,因此無論何種方法來烹飪,味道都十分美味。無怪乎有童謠云:“甜苦菜,麻苦菜,孫子鏟來爺爺賣,賣給城裡的老奶奶,老奶奶笑呆呆,說它好吃是好菜。”

最平常的做法是蒸:將苦菜擇洗乾淨之後,撒少許麵粉和勻,置鍋中蒸熟,取出時拌上香油、鹽、醬油、醋、蒜泥等,入口絲毫不覺味苦。或者將切成碎末的苦菜放入攪散的雞蛋液里和勻,然後放進熱油鍋里爆炒,起鍋下飯,味道清香鮮美,苦味微不足道。無論用來炒或煮,要做得好吃,必離不開蒜豉,因為苦菜味濃,以蒜配製可收相得益彰之效果。然而,用蒸與炒的方法成菜,雖然吃起來苦味較淡,可營養破壞了少許,若將新鮮苦菜加佐料拌食,苦味雖較濃,但所含營養卻保持完整,涼拌苦菜的味道多種多樣,可鹹鮮、可酸辣、可甜酸,隨心所欲就是。小滿時節采的苦菜若片刻吃不完,曬乾後用袋包裝儲存起來,還可像泡茶那樣沖泡飲用。

苦菜主要成分

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類4.6克,胡蘿蔔素540微克,維生素B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種胺基酸,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占胺基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘺等病症。

苦菜的作用

中醫認為苦菜能防治貧血,消暑保健,清熱解毒,殺菌消炎,甚至能防治癌症和糖尿病。小滿節氣是皮膚病的高發期,外感風熱、腸胃鬱熱或對海鮮過敏者,宜食用清爽的素食及有清利濕熱作用的食物,苦菜正是最佳選擇。寧夏人愛把苦菜燙熟,冷淘涼拌,加鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香。有人將苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用來做湯、做餡、熱炒、煮麵,也別有風味。美國人的吃法最簡單,洗淨加醬,做成生菜色拉,儘管他們未必知道蒲公英的藥用價值。

(1)防治貧血,消暑保健

苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

(2)清熱解毒,殺菌消炎

營養專家說,苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分,可清熱、涼血、解毒,對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎,對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

推薦吃法:開水燙後,涼拌、做湯、炒食或者拌麵蒸食均可,如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

宜忌人群:一般人,肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便乾結等症患者都可食用,脾胃虛寒者禁食。

特別提醒:吃前一定要先用開水焯燙,這樣可以除去草酸,有利於鈣的吸收。

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