茄鲞紅樓夢原文

《紅樓夢》第四十一回中,有一段關於「茄鯗」的描寫,這是賈母在宴席上提到的一道菜。原文如下:

賈母笑道:「你把茄鯗搛些餵他。」鳳姐兒聽說,依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道:「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥細嚼了半日,笑道:「雖有一點茄子香,只是還不象是茄子,告訴我是個什麼法子弄的,我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道:「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要淨肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:「我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!」

這段文字不僅描寫了茄鯗的製作方法,還通過劉姥姥的反應,展現了賈府飲食的奢華與精緻。茄鯗的製作過程複雜,用料講究,體現了賈府生活的富貴與考究。

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