夢幻千層酥做法

夢幻千層酥（Mille-feuille）是一種經典的法國甜點，以其酥脆的千層酥皮和豐富的奶油餡料而聞名。以下是製作夢幻千層酥的詳細步驟：

材料：

• 千層酥皮：

  • 250克高筋麵粉
  • 125克無鹽黃油（冷藏）
  • 1茶匙鹽
  • 125毫升冰水
  • 125克無鹽黃油（用於摺疊）

• 奶油餡料：

  • 500毫升全脂牛奶
  • 1個香草豆莢（或1茶匙香草精）
  • 4個蛋黃
  • 100克細砂糖
  • 40克玉米澱粉
  • 200毫升鮮奶油

• 裝飾：

  • 糖粉
  • 朱古力醬或果醬（可選）

步驟：

千層酥皮的製作：

1. 麵團製作：

   • 將高筋麵粉、鹽和冷藏黃油放入攪拌碗中，用手或攪拌器將黃油與麵粉混合成粗粒狀。
   • 加入冰水，攪拌至麵團成形。不要過度揉面，以免麵團變硬。
   • 將麵團包裹在保鮮膜中，放入冰櫃冷藏30分鐘。

2. 摺疊黃油：

   • 將125克黃油放在兩張烘焙紙之間，用擀麵杖擀成約15x15厘米的方形片。
   • 將冷藏的麵團擀成約20x20厘米的正方形，將黃油片放在麵團中間，四邊折向中心，完全包裹黃油。

3. 摺疊麵團：

   • 將麵團擀成長方形，進行第一次三折（像摺疊信紙一樣），然後旋轉90度，再次擀成長方形，進行第二次三折。
   • 將麵團包裹在保鮮膜中，放入冰櫃冷藏30分鐘。
   • 重複上述摺疊和冷藏步驟兩次，總共進行四次摺疊。

4. 烘烤：

   • 將麵團擀成約3毫米厚的薄片，切成所需大小的長方形或正方形。
   • 在酥皮上鋪上烘焙紙，再放上另一個烤盤壓住，以防止酥皮過度膨脹。
   • 放入預熱至200°C的烤箱中，烤約20-25分鐘，直到酥皮金黃酥脆。取出後冷卻。

奶油餡料的製作：

1. 香草牛奶：

   • 將牛奶和香草豆莢（或香草精）放入鍋中，加熱至微沸，關火後靜置10分鐘，讓香草味充分融入牛奶。

2. 蛋黃糊：

   • 在一個碗中，將蛋黃和細砂糖攪拌至顏色變淺，加入玉米澱粉，攪拌均勻。
   • 將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，防止蛋黃凝固。

3. 煮奶油餡：

   • 將混合物倒回鍋中，用中小火加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠並冒泡。
   • 將煮好的奶油餡倒入碗中，蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放入冰櫃冷卻。

4. 打發鮮奶油：

   • 將鮮奶油打發至硬性發泡，然後與冷卻的奶油餡輕輕混合，製成奶油餡料。

組裝：

1. 分層：

   • 將冷卻的千層酥皮切成均勻大小的長方形或正方形。
   • 在一片酥皮上均勻塗抹一層奶油餡，再蓋上一片酥皮，重複此步驟，直到達到所需層數。

2. 裝飾：

   • 在最上層的酥皮上撒上糖粉，或用朱古力醬或果醬進行裝飾。

3. 冷藏：

   • 將組裝好的夢幻千層酥放入冰櫃冷藏至少1小時，使其定型。

小貼士：

• 製作千層酥皮時，保持黃油和麵團的溫度是關鍵，避免黃油融化。
• 烘烤酥皮時，使用重物壓住酥皮可以使其更加平整。
• 奶油餡料可以根據個人口味加入不同的調味料，如咖啡、朱古力等。

夢幻千層酥製作過程雖然複雜，但成品的美味絕對值得一試。祝你製作成功！