圓夢檸檬塔
檸檬塔是一種經典的法式甜點，以其酸甜平衡的口感和精緻的外觀深受喜愛。它的製作過程雖然繁複，但只要掌握關鍵步驟，就能在家中重現這道美味。以下是製作檸檬塔的詳細步驟：
材料（6人份）
塔皮
- 低筋麵粉 150克
- 無鹽奶油 75克（冷藏切塊）
- 糖粉 30克
- 蛋黃 1顆
- 冰水 1-2湯匙
檸檬餡
- 新鮮檸檬汁 100毫升（約2-3顆檸檬）
- 檸檬皮屑 1顆檸檬
- 細砂糖 100克
- 無鹽奶油 50克
- 雞蛋 2顆
- 玉米粉 10克
裝飾（可選）
- 打發鮮奶油
- 檸檬片或薄荷葉
製作步驟
1. 製作塔皮
- 將低筋麵粉和糖粉過篩，加入冷藏切塊的奶油，用手指快速揉搓成沙粒狀。
- 加入蛋黃和冰水，輕輕揉成團，避免過度揉捏以免出筋。
- 將麵團包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏至少30分鐘。
- 取出麵團，擀成約3毫米厚的圓形，放入塔模中，壓實底部和邊緣。
- 用叉子在塔皮底部戳洞，鋪上烘焙紙並放上烘焙重石（如豆子），以180°C預熱烤箱，烤15分鐘。
- 取出重石，再烤5分鐘至塔皮金黃，放涼備用。
2. 製作檸檬餡
- 將檸檬汁、檸檬皮屑和細砂糖放入鍋中，以中小火加熱至糖溶解。
- 在碗中打散雞蛋，加入玉米粉攪拌均勻。
- 將熱檸檬糖漿緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，避免蛋液凝固。
- 將混合物倒回鍋中，以小火加熱，不斷攪拌至濃稠狀（約5分鐘）。
- 離火後加入奶油，攪拌至完全融化並滑順。
- 將檸檬餡過篩，倒入已放涼的塔皮中，抹平表面。
3. 冷藏與裝飾
- 將檸檬塔放入冰櫃冷藏至少2小時，使餡料凝固。
- 取出後可擠上打發鮮奶油，並用檸檬片或薄荷葉裝飾。
小貼士
- 塔皮的奶油必須保持低溫，才能烤出酥脆的口感。
- 檸檬餡的濃稠度需控制得當，過稀會影響口感，過稠則會失去滑順感。
- 若喜歡更酸的口感，可增加檸檬汁的比例。
這款圓夢檸檬塔酸甜適中，塔皮酥脆，餡料滑順，無論是作為下午茶點心還是節日甜點，都能讓人感受到滿滿的幸福！