古早味排骨夢幻廚房

古早味排骨是台灣傳統美食中的一道經典菜餚，以其獨特的調味和烹飪方式深受喜愛。這道菜通常選用帶骨豬排，經過醃製、煎炸等步驟，呈現出外酥內嫩、香氣四溢的口感。以下是古早味排骨的簡易做法，讓你在家中也能輕鬆復刻這道美味。

材料：

• 帶骨豬排：4塊
• 醬油：3大匙
• 米酒：2大匙
• 糖：1大匙
• 蒜末：1大匙
• 五香粉：1/2小匙
• 白鬍椒粉：1/2小匙
• 地瓜粉：適量
• 食用油：適量

步驟：

1. 醃製豬排：將豬排洗淨後，用刀背輕輕拍打，使其肉質更加鬆軟。接著將醬油、米酒、糖、蒜末、五香粉和白鬍椒粉混合均勻，放入豬排醃製至少1小時，最好能醃製過夜，讓味道更入味。

2. 裹粉：將醃製好的豬排均勻裹上地瓜粉，靜置5分鐘，讓粉稍微回潮，這樣炸出來的排骨會更酥脆。

3. 煎炸排骨：在鍋中倒入適量食用油，待油溫升至中高溫時，將豬排放入鍋中，用中小火煎炸至兩面金黃，約5-7分鐘。炸好後撈出瀝油。

4. 二次炸制：將油溫再次升高，將排骨回鍋快速炸約30秒，這樣可以讓排骨更加酥脆。

5. 完成：將炸好的排骨放在廚房紙巾上吸去多餘油脂，稍涼後即可切塊享用。

小貼士：

• 醃製時可以根據個人口味調整調料的用量，喜歡甜味的可以多加一點糖。
• 地瓜粉是古早味排骨的關鍵，它能讓排骨的外皮更加酥脆。
• 二次炸制能讓排骨的外皮更加金黃酥脆，但注意時間不宜過長，以免肉質變老。

古早味排骨不僅適合作為主菜，搭配米飯或麵食都非常美味。這道菜承載著濃濃的台灣傳統風味，每一口都能讓人回味無窮。